Рассольник Ленинградский с перловкой

Наваристый густой суп на говяжьем бульоне с перловкой, картофелем и солёными огурцами. Традиционное ленинградское блюдо с насыщенным вкусом и плотной текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Промойте перловку 5–6 раз и залейте 300 мл горячей воды. Оставьте на 1 час. Поставьте варить бульон, залив говядину 3 литрами воды. Когда бульон закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне без плотно прикрытой крышки (бульон готовится «белый», без кореньев).
2. [1:30–2:00] Примерно через полтора часа слейте воду с распаренной перловки, промойте её под холодной водой и запустите в бульон. Доведите до закипания, убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне. Немного посолите бульон с перловкой.
3. [1:00–1:30] Лук очистите и нарежьте на четверть-кольца, морковь нарежьте соломкой. Солёные огурцы очистите (если необходимо), разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину чайной ложкой. Разрежьте каждую половинку ещё вдоль пополам, затем крупной соломкой. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанные огурцы и тушите все вместе 15 минут под крышкой.
4. [1:45–2:00] Очистите и нарежьте картофель брусочками. За 15 минут до окончания готовки запустите картофель и варите 10 минут. Через 10 минут добавьте пассеровку с огурцами, положите лавровый лист и перец горошком. Доведите до закипания и варите 5–7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте отдохнуть 10–12 минут и подавайте со сметаной и нарезанной зеленью (укропом и петрушкой).