Рамен с пряной свининой

Сытный японский суп с пшеничной лапшой и нежной тушеной свининой в насыщенном бульоне с азиатскими специями.

Бульон и мясо· 3740 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук, сельдерей, имбирь и морковь, разрежьте на 3–4 части, раздавите зубчики чеснока.
2. [0:10–0:20] Натрите мясо солью и перцем. Разогрейте большую огнеупорную кастрюлю, добавьте масло и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон, переложите на тарелку.
3. [0:20–0:30] Добавьте лук, морковь, чеснок и сельдерей и обжарьте 5 мин. Влейте мирин, бульон, соевый соус, добавьте перечную пасту и перец чили.
4. [0:30–0:40] Верните в кастрюлю свинину и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 4 ч. Переверните мясо 2 раза во время приготовления. Если будет нужно, добавляйте горячей воды, чтобы объем жидкости сохранялся.

Для сборки супа· 758 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:40–4:50] Готовое мясо достаньте из кастрюли, удалите жир. При помощи двух вилок разберите на тонкие ломтики. Бульон процедите через сито, овощи удалите. Верните бульон и мясо в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
2. [4:50–5:00] Поместите яйца в маленькую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем варите 6 мин. Переложите яйца в миску с холодной водой. Очистите.
3. [5:00–5:10] Отварите лапшу в кипящей воде 5 мин. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
4. [5:10–5:20] Тонко нарежьте лук-порей и обжарьте в масле 5 мин. Добавьте шпинат и готовьте еще 1 мин, приправьте солью и перцем. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими «спичками».
5. [5:20–5:30] Разделите лапшу по глубоким мискам. Залейте горячим бульоном со свининой, добавьте лук-порей, шпинат и морковь. Разрежьте яйца пополам и добавьте в тарелки. Посыпьте кунжутом и перцем чили.