Рахат-лукум в домашних условиях

Нежное турецкое лакомство из крахмала и апельсинового сока, щедро обвалянное в сахарной пудре и крахмале. Волшебное сладкое желе покоряет своим деликатным вкусом и таящей во рту текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты. Насыпьте сахар в сотейник и залейте 200 мл питьевой воды. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
2. [0:10–0:25] Варите сироп до температуры 130 °C, проверяя кулинарным термометром — примерно 15 минут. Можете делать пробу на «твёрдый шарик»: наберите чайной ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Если шарик получится твёрдым, сироп готов. Снимите с огня и отставьте.
3. [0:25–0:30] Кукурузный крахмал насыпьте в чистый сотейник с толстым дном и разведите апельсиновым соком, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте на средний огонь.
4. [0:30–0:35] Нагревайте крахмальную смесь, постоянно перемешивая венчиком. Она будет густеть. Варите 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
5. [0:35–0:55] Понемногу вливайте приготовленный горячий сироп в крахмальную массу. После каждой порции массу тщательно перемешивайте. Огонь убавьте до слабого. Уварите массу, постоянно перемешивая кулинарной лопаткой, 20–25 минут. Масса должна хорошо загустеть и практически не стекать с лопатки.
6. [0:55–1:00] Квадратную форму со стороной 18–20 см выстелите пищевой пленкой. Смажьте растительным маслом. Вылейте горячую массу в форму, помогая себе лопаткой. Накройте пищевой пленкой, также смазанной маслом. Дайте массе полностью остыть при комнатной температуре.
7. [4:00–4:05] Сахарную пудру соедините с кукурузным крахмалом в отдельной миске в пропорции 1:1 (по 3 ст. л. каждого). Перемешайте. Через ситечко посыпьте небольшим количеством получившейся смеси остывшую массу — это предотвратит прилипание при нарезке.
8. [4:05–4:15] Нарежьте острым ножом на кубики со стороной 2–3 см. Каждый кубик обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала со всех сторон. Уберите для хранения в банку или контейнер с крышкой.