Рагу из свинины классическое

Классическое рагу из нежной свинины с томлёными овощами, картофелем и острым перцем чили. Благодаря пряностям и специям блюдо приобретает особенный шарм и пикантность.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тщательно обсушите свинину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 2 см, положите на доску, накройте пищевой плёнкой и слегка отбейте кухонным молотком. Нарежьте отбитое мясо кубиками со стороной 1,5–2 см.
2. [0:10–0:15] Мелко порубите или пропустите через пресс чеснок. Положите кусочки мяса в миску, добавьте чеснок и куркуму, полейте соусом терияки и перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте мясо на 20–30 минут.
3. [0:15–0:20] Очистите картофель. Молодой картофель вымойте жёсткой щёткой в теплой воде. Крупные картофелины разрежьте на 4 части, средние пополам. Мелкий картофель оставьте целым.
4. [0:20–0:25] Удалите плодоножку баклажана, нарежьте кубиками со стороной 2 см, сложите в миску, посолите, залейте холодной водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду, кусочки баклажана слегка отожмите. Нарежьте морковь кружками толщиной 5 мм.
5. [0:25–0:30] Удалите из перца чили плодоножку с семенами, нарежьте стручок тонкими кольцами (будьте осторожны с соком чили). Сделайте на помидорах крестообразный надрез и поместите в кипяток на 1 минуту. Обдайте холодной водой и снимите тонкую кожицу.
6. [0:30–0:40] В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте растительное масло. Положите лук и тушите на медленном огне до прозрачности 5 минут. Увеличьте нагрев до средне-сильного и выложите мясо. Обжаривайте кусочки свинины, часто перемешивая, 5–7 минут, пока каждый не покроется золотистой корочкой.
7. [0:40–0:50] Добавьте морковь и продолжайте готовить ещё 5 минут. Положите подготовленные баклажаны и продолжайте обжаривать 5–7 минут, несколько раз перемешивая лопаткой. При необходимости добавьте ещё 1–2 столовые ложки растительного масла.
8. [0:50–1:10] Добавьте картофель, посолите, приправьте чёрным перцем, положите лавровый лист. Влейте 500 мл горячей воды, накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимального и тушите рагу 20 минут. Добавьте горчицу, кольца чили и половину нарезанной кинзы, перемешайте и продолжайте готовить ещё 5–7 минут.
9. [1:10–1:20] Если жидкости недостаточно, долейте ещё 100 мл горячей воды и доведите до кипения. Удалите лавровый лист. Снимите сковородку с огня и оставьте в тепле на 10 минут для настаивания. Разложите рагу в тарелки, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте на стол.