Рагу из говяжьей лопатки с корнеплодами
Согревающее мясо-овощное рагу с густой подливкой. Подходит для прохладных дней, когда на рынке полно свежих корнеплодов.
🍽 16 порц.⏱ 30 мин подготовка + 2 ч 30 мин приготовление🧂 13 ингр.
Порция ~392 г · 512 ккал · Б 65г · Ж 22г · У 7г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| говяжья лопатка мякоть | 5000 | — | 7150 | 1020 | 306 | 5 |
| сельдерей корень | 200 | 1 | 70 | 2 | 0 | 16 |
| петрушка корень | 180 | 2 | 92 | 3 | 1 | 18 |
| морковь | 270 | 3 | 111 | 3 | 1 | 26 |
| луковица | 360 | 3 | 51 | 3 | 1 | 11 |
| чеснок | 60 | 1 | 89 | 4 | 0 | 20 |
| вино белое сухое | 100 | — | 66 | 0 | 0 | 1 |
| тимьян | 3 | 3 | 3 | 0 | 0 | 0 |
| масло топлёное | 50 | — | 446 | 0 | 50 | 0 |
| мука пшеничная | 28 | — | 96 | 3 | 0 | 21 |
| соль | 10 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный молотый | 3 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| зелень рубленая для подачи | 15 | — | 7 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 392 | 512 | 65 | 22 | 7 |
Шаги
- [0:00–0:15] Очистите лук, чеснок и все корнеплоды. Лук нарежьте мелко, корнеплоды — крупными кусками (примерно 5–6 см), чеснок оставьте целым.
- [0:15–0:30] Мясо нарежьте крупными кусками (5–6 см). Быстро обжарьте мясо в топлёном масле до румяной корочки со всех сторон. Влейте вино и выпарьте его на сильном огне.
- [0:30–0:45] В большой утятнице или кастрюле с толстым дном обжарьте в топлёном масле лук в течение 5 минут. Добавьте все остальные овощи и обжаривайте на сильном огне ещё 5 минут.
- [0:45–1:00] Присыпьте овощи мукой (2 ст. л.) и обжаривайте 5 минут, часто помешивая. Влейте 1,5 л воды и перемешайте, чтобы не было комков. Как только закипит, добавьте мясо. Посолите, поперчите, положите ветки тимьяна. Плотно закройте крышкой.
- [1:00–2:30] Томите на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости мяса, периодически помешивая.
- [2:30–2:45] Если подливка жидковата, выньте овощи и мясо на блюдо и выпарьте подливку на среднем-сильном огне до желаемой консистенции. Залейте ею овощи и подавайте, посыпав зеленью.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.