Рагу из бастурмы с фасолью, баклажанами и окра
Турецкое рагу с вялёной бастурмой, белой фасолью и экзотическими овощами. Блюдо готовится в духовке под фольгой и насыщается ароматом пряностей.
🍽 2 порц.⏱ 10 ч 30 мин🧂 16 ингр.
Порция ~550 г · 589 ккал · Б 24г · Ж 42г · У 33г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| фасоль белая сухая | 100 | — | 197 | 9 | 8 | 23 |
| лук репчатый | 60 | — | 24 | 1 | 0 | 6 |
| баклажан | 125 | — | 31 | 1 | 0 | 7 |
| зира (семена) | 2.5 | — | 9 | 0 | 1 | 1 |
| кориандр (семена) | 2.5 | — | 8 | 0 | 0 | 1 |
| чёрный перец (семена) | 2.5 | — | 4 | 0 | 0 | 0 |
| морковь | 45 | — | 18 | 0 | 0 | 4 |
| перец чили свежий | 60 | 1 | 24 | 1 | 0 | 5 |
| масло сливочное | 20 | — | 150 | 0 | 17 | 0 |
| масло оливковое | 15 | — | 133 | 0 | 15 | 0 |
| бастурма (телятина вяленая) | 200 | — | 480 | 30 | 40 | 0 |
| томатная паста | 8 | — | 7 | 0 | 0 | 2 |
| помидоры свежие | 240 | 2 | 43 | 2 | 1 | 9 |
| бульон говяжий | 100 | — | 4 | 1 | 0 | 0 |
| окра зелёная | 100 | — | 43 | 2 | 2 | 5 |
| зелёный лук и чеснок | 20 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 550 | 589 | 24 | 42 | 33 |
Шаги
- [0:00–1:00] Фасоль замочите накануне в воде. На следующий день промойте под холодной водой, поставьте варить до полной готовности, слейте воду. Вяленое мясо (бастурму) также замочите в холодной воде за день до готовки, чтобы удалить излишки соли и ускорить приготовление.
- [1:00–1:30] Растёртые в ступке специи (зиру, кориандр, чёрный перец) обжарьте со специями вместе с нарезанными луком, морковью и перцем чили в сотейнике на среднем огне в разогретой смеси сливочного и растительного масел до появления характерного аромата. Добавьте нарезанную тонкими ломтиками бастурму и перемешайте. Добавьте томатную пасту и помидоры, нарезанные дольками, готовьте на среднем огне ещё 3–5 минут, помешивая.
- [1:30–1:40] Выложите содержимое сотейника в порционные керамические миски, добавьте отваренную фасоль, баклажаны, нарезанные на куски размером 3 см, и бульон. Аккуратно перемешайте. Поставьте миски в разогретую до 160°C духовку, запечатайте фольгой с двумя прокалами зубочисткой.
- [1:30–2:00] Готовьте 30 минут при температуре 160°C. За 5 минут до готовности добавьте стручки окры. Перед подачей аккуратно перемешайте рагу, украсьте рубленой зеленью лука и чеснока.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.