Рагу из баранины с овощами

Ароматное рагу из баранины с картошкой, помидорами и пряными специями. Популярное на юге России блюдо, близкое к венгерскому гуляшу, готовится долго на слабом огне для получения сочного, тающего мяса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте мякоть баранины крупными кубиками. Разрежьте ребрышки на кусочки по 2 ребра. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите баранину. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите при лёгком кипении 1,5 часа. В конце посолите.
2. [0:10–0:25] Очистите картофель, вымойте и нарежьте крупными кубиками. Отварите до полуготовности в подсоленной воде (около 10 минут). Слейте воду и сохраняйте картофель горячим.
3. [0:25–0:50] Очистите лук и морковь. У сладкого перца удалите семена и плодоножки. Измельчите лук, натрите морковь на терке, нарежьте перец кубиками. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут. Затем положите сладкий перец и готовьте ещё 5 минут. Добавьте помидоры и тушите 20 минут.
4. [0:50–1:00] Очистите зубчики чеснока от шелухи. Мелко нарежьте кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите, или разотрите их в ступке с щепоткой соли.
5. [1:00–1:20] Когда баранина будет готова, переложите её в дуршлаг. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле или глубокой сковородке оливковое масло и обжарьте мясо до румяной корочки. Посыпьте растёртыми семенами кориандра.
6. [1:20–1:50] Добавьте картофель, влейте столько бульона, чтобы получилось рагу желаемой консистенции, и тушите 15 минут. Положите овощи и лавровый лист, тушите ещё 10 минут. В конце посолите, если нужно, поперчите чёрным и красным перцем. Добавьте пасту из чеснока и кинзы, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.