Пышные сырники на сковороде

Высокие, румяные пышные сырники с аппетитной корочкой. Секрет в тщательном отжиме творога и минимуме муки. Каждый сырник готовится до идеального золотистого цвета с хрустящей снаружи и нежной внутри структурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Для пышных сырников подготовьте творог: положите в двойной слой чистой марли, соберите в узелок и хорошо отожмите сыворотку руками.
2. [0:05–0:10] Протрите творог через сито или измельчите блендером — так тесто получится более гладким и нежным.
3. [0:10–0:15] Добавьте желтки (избегайте целого яйца — дополнительная жидкость нежелательна). Насыпьте сахар и ванильный сахар. Перемешайте силиконовой лопаткой.
4. [0:15–0:20] Добавьте просеянную муку и быстро всё смешайте лопаткой. Тесто должно быть крепким и не слишком липким. При необходимости можно добавить до 1 ст.л. муки, но не переусложняйте.
5. [0:20–0:25] Отщипывайте из теста одинаковые кусочки, быстро делайте шарики. На поверхности, присыпанной мукой, формируйте заготовки, похожие на пенёчки. Удобно делать это с помощью стакана: накройте будущий сырник и сделайте несколько вращений по столу для ровных краёв.
6. [0:25–0:30] Разогрейте растительное масло на сковороде. Разложите сырники на расстоянии друг от друга — они чуть увеличатся при жарке. Готовьте на среднем огне до приятной золотистой корочки с одной стороны.
7. [0:30–0:35] Переверните сырники на другую сторону, накройте крышкой и держите на сковороде ещё пару минут — пар под крышкой способствует полной пропечке. Снимите готовые сырники и подавайте сразу же.