Пышные блины на молоке

Кружевные ароматные блины на молочном дрожжевом тесте. Традиционное блюдо Масленицы, готовое к подаче со сметаной, варенье, мёдом или рыбой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте тесто для пышных блинов. Молоко доведите до кипения, если требуется, и остудите или просто нагрейте до 40 °С. Влейте в большую миску или кастрюлю, в которой будет удобно вымешивать тесто. Всыпьте в молоко дрожжи, перемешайте и дайте постоять 10 мин.
2. [0:10–0:20] Просейте в молочно-дрожжевую смесь муку, добавьте сахар и вымесите венчиком до однородности. Накройте миску с будущим тестом блинов пищевой плёнкой и поставьте в теплое место на 2 ч.
3. [2:10–2:25] Отделите белки от желтков. Чуть подогрейте 50–70 г топлёного масла, чтобы оно стало текучим, и тщательно перемешайте с желтками. Белки уберите в холодильник до использования.
4. [2:25–3:00] Добавьте смесь из желтков с маслом в тесто и тщательно перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте теплой воды. Накройте плёнкой и дайте тесту постоять ещё минимум 40 мин.
5. [3:40–4:00] Взбейте белки миксером с 1,5 ч. л. соли в пышную пену и порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, добавьте в получившееся тесто. Сразу же начните выпекать блины.
6. [4:00–4:30] Выпекайте пышные блины на чугунной сковородке, перед каждым блином слегка смазывая её растопленным маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю и держите под крышкой до подачи.