Пышки на дрожжах

Воздушные и нежные пышки из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Эти лакомства имеют хрустящую корочку снаружи и мягкую пушистую середину, традиционное блюдо из Санкт-Петербурга.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Растопите сливочное масло и остудите его. Нагрейте воду до 30–35°C. Взболтайте яйца венчиком, чтобы белок и желток соединились. В большую миску всыпьте муку, сухие дрожжи, соль и сахар. Добавьте яйца, растопленное масло и тёплую воду. Замесите мягкое тесто.
2. [0:05–1:05] Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто для подъёма на 1 час. Обомните тесто, снова накройте плёнкой и оставьте ещё на 30 минут в тепле. Тесто должно быть мягким и липким.
3. [1:05–1:35] Смажьте рабочую поверхность растительным маслом. Выньте тесто и разделите на кусочки размером с куриное яйцо. Сформируйте шарики, смазав руки маслом. Накройте полотенцем и оставьте на рабочей поверхности на 20–30 минут для расстойки.
4. [1:35–1:40] В большую глубокую сковороду влейте растительное масло и нагревайте его до температуры 160°C на среднее-сильном огне. Это займёт примерно 3–4 минуты.
5. [1:40–1:43] За время расстойки шарики ещё увеличатся в объёме. Проделайте пальцем в центре каждого отверстие и сразу же опустите в разогретое масло. В сковороду поместятся 3–4 пышки одновременно.
6. [1:43–2:30] Жарьте пышки до золотистого цвета примерно 30–40 секунд. Аккуратно переверните и готовьте ещё 30 секунд. Пышки подрумяниваются очень быстро. Кладите готовые пышки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, для удаления излишков масла. Продолжайте жарить пышки, пока не закончится тесто. Перед подачей густо посыпьте сахарной пудрой.