Пудинг-суфле из цукини

Нежное суфле из цукини с белым соусом бешамель и пармезаном, подается с помидорным соусом на основе сметаны.

Суфле из цукини· 1138 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:30] Цукини натрите на крупной терке, посолите и поместите в сито над подходящей ёмкостью, чтобы стекала жидкость. Через 30 минут кабачки отожмите и потушите в широкой сковороде на сливочном масле, пока они не подсохнут и не станут слегка коричневыми (примерно 10 минут).
2. [0:30-0:40] Для белого соуса разогрейте сливочное масло в ковшике, добавьте муку и постоянно помешивая жарьте её 2-4 минуты на маленьком огне. Вмешайте молоко небольшими порциями. Увеличьте огонь и взбивайте соус, пока он не закипит. Снимите с огня и охлаждайте несколько минут.
3. [0:40-0:45] По одному введите в соус желтки яиц, каждый раз хорошо взбивая смесь. В получившийся соус добавьте тушеные цукини и перемешайте. Если кабачки недостаточно подсохли, можно добавить 1 чайную ложку крахмала.
4. [0:45-0:50] Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Аккуратно перемешайте белки с получившейся массой.
5. [0:50-1:15] Круглую форму без центра хорошо промажьте маслом. Влейте в неё массу так, чтобы она заполнила форму не больше чем на 3/4. Разровняйте массу и слегка постучите по столу. Поставьте форму в водяную баню с горячей водой, которая должна скрывать форму как минимум на 2/3. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут, пока верх суфле не станет упругим.
6. [1:15-1:25] Выньте форму из духовки и охладите в течение 10 минут. Приготовьте блюдо, в котором пудинг будет выпекаться дальше и подаваться на стол. Аккуратно переверните форму на это блюдо. Увеличьте температуру в духовке до 230 градусов.

Томатный соус и финиш· 327 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25-1:35] Приготовьте томатный соус: перемешайте томатное пюре со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Полейте соусом суфле так, чтобы заполнилась серединка, и посыпьте тертым пармезаном.
2. [1:35-1:50] Снова поставьте в духовку до образования поджаристой корочки. Перед подачей на стол можно ещё немного полить томатным соусом и украсить зеленью.