Пудинг с креветками Канадская Звезда шерифа

Праздничный пудинг из крахмально-молочной основы с креветками, помидорами и зеленым горошком, украшенный креветками и дольками помидора.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Крахмал растворить в холодном молоке, помешивая до однородности.
2. [0:05–0:10] Приготовить пудинговую массу на паровой бане, осторожно помешивая в течение 1 минуты. Остудить.
3. [0:10–0:15] Хлеб замочить в небольшом количестве молока, растереть с желтками яиц и добавить соль. Смешать с пудинговой массой.
4. [0:15–0:25] Лук мелко порубить и спассеровать на сливочном масле до мягкости. Помидор обдать кипятком, очистить от кожуры и нарезать на кубики. Тушить помидор с луком 3–5 минут. Посолить и слегка поперчить. Добавить в пудинговую массу и перемешать.
5. [0:25–0:35] Гранат размять руками, раскатать по столу до мягкого состояния. Ножом вырезать отверстие и слить гранатовый сок в тарелку. Очистить креветки от панциря, сделать боковой надрез острым ножом. Положить креветки в гранатовый сок для насыщения аромата на 10 минут. Выложить на сито и дать стечь соку. Большую часть креветок осторожно положить в массу и перемешать.
6. [0:35–0:45] Взбить белки в миксере до кремообразного состояния. Осторожно ввести взбитые белки в массу лопаткой.
7. [0:45–0:50] Стеклянную форму смазать подсолнечным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Выложить пудинговую массу в форму.
8. [0:50–1:00] Запекать в разогретой духовке при 180°C 15 минут. Дать остыть полностью. Осторожно перевернуть пудинг на тарелку. Украсить оставшимися креветками и нарезанными дольками помидора. Зеленый горошек подать как гарнир.