Птифуры с коньяком

Нежные миндальные пирожные с апельсиновым сиропом и кремом на основе сливок и коньяка. Украшены рубленым миндалём.

Пирожные· 404 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Духовку разогреть до 180°С. Муку просеять, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с 3 ст. л. теплой воды до образования пышной пены; постепенно добавить ванильный сахар и 3 ст. л. обычного сахара (отложить 1 ст. л. сахара для белков).
2. [0:15–0:20] Взбивать желтки до тех пор, пока масса не побелеет и не приобретет кремовую консистенцию. В отдельной миске взбить белки в пышную пену, постепенно добавляя оставшийся сахар.
3. [0:20–0:25] Аккуратно соединить взбитые желтки и белки, затем ввести мучную смесь и молотый миндаль, осторожно перемешать.
4. [0:25–0:30] Тесто разложить в небольшие огнеупорные формочки. Выпекать в духовке 20–25 минут.
5. [0:30–0:40] Готовые пирожные извлечь из формы, остудить и разрезать пополам по горизонтали.

Крем и начинка· 907 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] На сухой сковороде обжарить рубленый миндаль. В миске смешать сок и цедру апельсина, отложить 1 ст. л. сахарной пудры для соуса.
2. [0:50–0:55] С помощью кисточки пропитать половинки пирожных апельсиновой смесью. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и закрепителем для сливок, влить коньяк и перемешать.
3. [0:55–1:00] Полученным кремом смазать половину пирожных, накрыть их другими половинками и слегка прижать. Края и верх птифуров смазать оставшимся кремом и посыпать рубленым миндалём. Верх пирожных можно украсить с помощью кондитерского мешка розочкой из крема или ягодой.