Пшеничные лепешки с картофельной начинкой

Мягкие пшеничные лепешки с пикантной картофельной начинкой, приправленной чесноком и зирой. Поджариваются на масле до хрустящей корочки, подходят как основное блюдо или гарнир.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Для теста смешайте в миске 2,5 стакана муки (325 г) с 5 г соли, 2 г пищевой соды и 5 г разрыхлителя. Влейте 1 стакан кипящей воды (240 мл), перемешайте ложкой, чтобы ингредиенты соединились. Чуть остудите.
2. [0:15–0:25] Влейте 120 г оливкового масла и вымесите тесто руками до однородности, работая быстро и аккуратно.
3. [0:25–0:45] Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой (65 г + припыль), выложите тесто и вымешивайте 10–15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте тесто пленкой или полотенцем и дайте полежать при комнатной температуре 1 час.
4. [0:45–1:00] Для начинки: очистите и мелко нарежьте 2 луковицы и 4 зубчика чеснока. Разогрейте в сковороде 20 г оливкового масла, обжарьте лук 10 минут до золотистого цвета, помешивая. Добавьте чеснок и 10 г молотой зиры, снимите с огня и перемешайте.
5. [1:00–1:20] Сварите 4 картофелины (440 г) в мундире в подсоленной воде. Обдайте готовый картофель холодной водой, очистите и растолките в пюре. Добавьте обработанный лук и чеснок со специями и ещё 3–4 ст.л. оливкового масла (примерно 45–60 г). Приправьте солью и чёрным перцем. Перемешайте начинку и остудите до комнатной температуры.
6. [1:20–1:45] Выстоявшееся тесто разделите на 10 кусков, подкатайте каждый в шарик. Раскатайте на припыленной мукой рабочей поверхности в тонкие круглые лепешки (диаметр примерно 15 см). Половину каждой лепешки смажьте картофельной начинкой, не доходя до края на ~5 мм. Не защипывайте края — просто накройте свободной половиной лепешки.
7. [1:45–1:50] Смажьте чугунную сковороду оливковым маслом и хорошо нагрейте на среднем огне.
8. [1:50–2:20] Обжаривайте лепешки по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. По мере готовности кладите в миску, смазывайте ещё маслом и закрывайте крышкой для сохранения тепла и мягкости. Подавайте горячими или холодными.