Пряный кулич

Пасхальный дрожжевой кулич с глубоким букетом специй: кардамоном, гвоздикой, корицей, бадьяном и имбирём. Пышное и ароматное угощение на пасхальный стол.

Опара и дрожжевое тесто· 2053 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Сливки разбавьте водой и подогрейте в микроволновке до 35°C. Перелейте в миску. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте так, чтобы они растворились полностью. Всыпьте 140 г муки, тщательно перемешайте миксером. Накройте опару пленкой, уберите в тёплое место на час.
2. [1:00–1:10] Пока опара подходит, растопите масло в микроволновке или на небольшом огне, помешивая. Взбейте желтки миксером в отдельной миске, добавляя 30 мл тёплой воды. Сахар должен полностью разойтись, масса получится светлой с нежной кремообразной текстурой.
3. [1:10–2:30] Проверьте опару. Если она хорошо поднялась, перелейте её в большую чашу стационарного миксера. Добавьте к опаре желтки с сахаром и масло. Тщательно взбейте венчиками миксера. Затем порциями всыпьте оставшуюся муку (860 г) и перемешивайте миксером со сменой насадки на крюки до однородности. Оставьте тесто для подъёма на 2 часа.
4. [2:30–3:30] Обомните тесто и дайте подняться ещё час. Разложите тесто по формам (например, бумажным), заполняя их на треть. Поместите формы на противень, накройте полотенцем и оставьте на 1 час до поднятия почти до краёв. Разогрейте духовку до 190°C.
5. [3:30–5:00] Выпекайте куличи 45–60 минут в зависимости от размера форм. Готовность можно проверять минут через 40, прокалывая куличи деревянной шпажкой (если она сухая, куличи можно доставать).
6. [5:00–5:20] Готовые куличи оставьте в формах на 10 минут, затем осторожно достаньте и выложите набок на решётку. Дайте полностью остыть. Украсьте глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

Пряная смесь· 53 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Сделайте пряную смесь. Из коробочек кардамона достаньте семена. Переложите в ступку, добавьте разломанную палочку корицы, бадьян и гвоздику. Растолчите, чтобы получился порошок. Добавьте молотый имбирь и гарам масала, перемешайте. В последнюю очередь всыпьте смесь пряностей в тесто после добавления муки и перемешайте.