Пряник старопольский праздничный

Мягкий ароматный пряник из Польши с медовым тестом, прослойками из повидла и шоколадной глазурью. Тесто готовится за несколько недель до выпечки и сохраняет свежесть две недели.

Медовое тесто· 2355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мёд, сахар и сливочное масло положить в кастрюлю и на медленном огне нагревать, пока масса не закипит и сахар не растворится. Полностью остудить. В холодную массу добавить муку, яйцо, соду, соль и приправу для глинтвейна, тщательно вымесить. Положить в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, накрыть тканью, плотно закрыть и поставить в холод на 5 недель.
2. [0:05–0:20] По истечении этого времени тесто разделить на 3 равные части. На слегка подпыленном мукой столе раскатать каждую порцию в пласт толщиной около 0,5–0,6 см. Противень примерно 24×34 см покрыть бумагой для выпечки и уложить в неё поочередно раскатанные заготовки. Выпекать при 180°C примерно 20 минут. Тесто хорошо и равномерно растёт.
3. [0:20–0:30] Остудить пласты и смазать джемом, положить друг на друга. Сверху положить груз, например, книги. На следующий день можно пряник разрезать, создавая 2–3 пирога поменьше.

Шоколадная глазурь· 710 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Довести до кипения сливки, выложить в них ломаный шоколад, тщательно размешать. Чуть остудить и добавить сливочное масло, размешать до гладкости. Облить верх глазурью, можно посыпать дроблеными орехами.