Пряная утка с корнеплодами и вишнёво-винным соусом

Утка, запечённая на овощной подушке с пряностями под фольгой до мягкости, а затем подрумяненная под вишнёво-винным соусом. Подаётся с запечёнными корнеплодами.

Утка с корнеплодами· 2667 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°С. В ступке соедините бадьян (5 звёздочек), молотую корицу и молотую гвоздику, растерите до однородного порошка и просейте через сито.
2. [0:10–0:20] Картофель, весь лук, репку и морковь очистите, нарежьте крупными кусочками. Добавьте примерно 1 ст. л. оливкового масла, половину пряной смеси, соль и перец, перемешайте. Выложите в большую форму для запекания. Добавьте к овощам 2 палочки корицы.
3. [0:20–0:30] Утку вымойте, вытрите бумажными полотенцами досуха. Смажьте небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите изнутри и снаружи, натрите оставшейся половиной пряной смеси. Уложите утку на овощи, плотно накройте форму фольгой.
4. [0:30–2:30] Отправьте форму в духовку на 2 часа.
5. [2:30–2:40] Достаньте форму, снимите фольгу, полейте утку выделившимися соками. Очищенный чеснок разделите на дольки и добавьте в овощи. Снова плотно закройте фольгой и верните в духовку на 1,5 часа.

Вишнёво-винный соус· 638 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–1:10] В сотейник положите вишню, влейте вино, добавьте сахар, бадьян и палочку корицы. Варите на среднем огне до несильной карамелизации соуса, примерно 30–40 минут. Отложите 3 ст. л. соуса отдельно, остальной держите тёплым на плите.
2. [4:00–4:10] Нагрейте духовку до 220°С. Снимите фольгу с утки, смажьте её отложенными 3 ст. л. соуса силиконовой кисточкой. Верните форму в духовку без фольги и готовьте до красивой румяной корочки.
3. [4:10–4:20] Достаньте утку, дайте немного остыть. Разрежьте на порционные кусочки, полейте оставшимся соусом и подавайте с запечёнными овощами.