Провансальский яичный суп

Чесночный суп на крепком курином бульоне с шпинатом, шалфеем и яичницей-глазуньей на хлебе. Традиционное французское блюдо.

Куриный бульон· 1870 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Залить куриные каркасы, крылья, шеи или голени (1 кг) и грудку (300 г) 3 л холодной воды в кастрюле. Довести до кипения на небольшом огне.
2. [0:10–0:20] Очистить морковку и луковицу, разрезать пополам. Обжарить половинки на сухой сковородке до коричневых подпалин.
3. [0:20–0:25] Когда вода закипит, посолить, снять пену, положить припаленные лук и морковь.
4. [0:25–0:35] Добавить в бульон горошины душистого и чёрного перца, неочищенные зубчики чеснока и чёрные стебли сельдерея.
5. [0:35–3:35] Уменьшить огонь до минимума и варить бульон 3–4 часа. Процедить перед использованием.

Провансальский суп· 2078 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:35–3:45] Очистить зубчики чеснока и нарезать поперек тонкими ломтиками. Хорошенько промыть шпинат в тазике с водой. Удалить чёрные стебли и черешки шалфея.
2. [3:45–3:50] Слегка подсушить на большой сковороде ломтики деревенского хлеба. Вымыть и оботрать куриные яйца.
3. [3:50–3:55] Доведите процеженный куриный бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума.
4. [3:55–4:00] Положить в бульон чеснок и шалфей, готовить 5 минут. Добавить шпинат, готовить ещё 1 минуту.
5. [4:00–4:05] Снять кастрюлю с огня. При необходимости посолить и поперчить суп.
6. [4:05–4:10] Вынуть подсушенный хлеб из сковороды, добавить в сковороду оливковое масло. Аккуратно разбить яйца в сковороду, не повредив желтки.
7. [4:10–4:15] Жарить глазуньи до готовности, но не пережаривать — желток должен остаться жидким. Посолить и поперчить.
8. [4:15–4:20] В подогретые тарелки уложить по куску хлеба. Влить горячий суп. На хлеб уложить по глазунье. Подавать немедленно.