Простой пирог с чёрной смородиной

Лёгкий рассыпчатый пирог с нежным маслянистым тестом и начинкой из чёрной смородины с сахаром. Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные, не требуется оттаивание.

Начинка из чёрной смородины· 555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Чёрную смородину переберите, вымойте проточной водой и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце.
2. [0:05–0:15] Переложите смородину в кастрюлю.
3. [0:15–0:25] В кастрюлю с чёрной смородиной добавьте сахар и воду. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне.
4. [0:25–0:35] Уменьшите нагрев до среднего и готовьте 7 минут, помешивая. Дайте начинке немного остыть перед использованием.

Тесто и пирог· 920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Подготовьте форму размером 35 х 22 см (или аналогичную). Выстелите форму пергаментной бумагой для выпечки.
2. [0:45–1:00] Сливочное масло нарежьте кубиками и переложите в ковшик. Растопите масло на слабом огне. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
3. [1:00–1:15] Остывшее сливочное масло соедините с сахаром, солью и яичным желтком. Взбейте миксером (или вручную) до получения массы однородной консистенции с заметной структурой.
4. [1:15–1:25] Всыпьте просеянную муку и вымесите тесто однородным движением, пока оно не объединится в плотный диск. Не перемешивайте излишне.
5. [1:25–1:35] Разделите готовое тесто на 2 части: бо́льшую (примерно 60%) и меньшую (примерно 40%).
6. [1:35–1:50] Большую часть теста распределите руками по форме, формируя тонкий слой (корж) с небольшими бортиками по краям. Выровняйте его кончиками пальцев.
7. [1:50–2:00] Наколите корж вилкой в нескольких местах (чтобы он не поднимался при выпечке). Меньшую часть теста убрите в морозильную камеру на время.
8. [2:00–2:10] Разогрейте духовку до 165 °C.
9. [2:10–2:30] Поместите форму с основой пирога в разогретую духовку и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Корж должен уже немного прозябнуть.
10. [2:30–2:45] Вытащите форму из духовки. Увеличьте температуру в духовке до 175 °C.
11. [2:45–3:00] На слегка остывший корж выложите остывшую начинку из чёрной смородины, распределив её равномерным слоем.
12. [3:00–3:15] Достаньте замороженное тесто из морозильной камеры. Распределите его сверху над смородиной небольшими кусочками и крошками, слегка приминая пальцами.
13. [3:15–3:40] Верните пирог в духовку при 175 °C и выпекайте ещё 20–25 минут до золотистой корочки сверху.
14. [3:40–3:55] Дайте пирогу немного остыть в форме перед подачей. Нарезайте и подавайте тёплым или охлажденным по желанию.