Пирог с мясом и картошкой на кефире

Сытный пирог на кефирном тесте с говяжьим фаршем, картофелем и луком. Тесто замешивается без дрожжей, поэтому готовится довольно быстро.

Начинка· 1141 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее включите духовку на 190°C. Нарежьте сливочное масло для начинки кусочками и положите в неразъёмную форму диаметром 24-26 см. Поставьте в духовку на 3-5 минут, чтобы масло растаяло, но не закипело.
2. [0:05–0:10] Мелко нарежьте лук, посолите и пожмите руками, чтобы выделился сок. Приправьте чёрным перцем, зирой и кориандром, затем перемешайте.
3. [0:10–0:15] На крупной тёрке натрите картофель в миску с луком. Перемешайте и добавьте мясной фарш. Тщательно вымешайте.
4. [0:15–0:20] Выложите начинку на подготовленную форму и разровняйте. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и разложите на поверхности начинки.

Тесто и сборка· 827 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] В миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль. Добавьте кефир, яйцо и растопленное масло.
2. [0:10–0:15] Замесите мягкое тесто, при необходимости добавьте немного муки. Прикройте тесто перевёрнутой миской и оставьте на столе, пока готовите начинку.
3. [0:20–0:30] Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм и переложите в форму так, чтобы бортики тоже были покрыты тестом.
4. [0:30–0:40] Раскатайте оставшееся тесто, накройте им начинку, края тщательно соедините и защипните. Сделайте в центре верхнего слоя теста отверстие, чтобы пар мог свободно выходить. Слегка взбейте яйцо и смажьте им пирог.
5. [0:40–1:30] Выпекайте пирог 45–50 минут до румяной корочки. Затем поставьте форму с пирогом на решётку, накройте полотняной салфеткой и дайте отдохнуть 10 минут. Достаньте пирог из формы, нарежьте и подавайте горячим.