Простое варенье из слив

Домашнее варенье из спелых слив с хитрым штрихом: добавляются ядрышки из сливовых косточек, которые придают варенью едва уловимую миндальную, горьковатую ноту и глубину вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите сливы, отделяя помятые и червивые. Осторожно вымойте проточной водой, выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.
2. [0:10–0:20] Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки (три-четыре косточки сохраните для добычи ядрышек). Переложите плоды слоями в широкую миску срезами вверх, пересыпая каждый слой сахаром. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов (или на ночь).
3. [0:20–0:25] Отложенные сливовые косточки разбейте молоточком и достаньте ядрышки. Сложите в мисочку и залейте кипящей водой. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду. Очистите ядрышки от коричневой кожицы (она снимается легко).
4. [0:25–0:30] В широкий сотейник или большой таз для варки варенья (медный или эмалированный) переложите половинки слив с образовавшимся сахаром и сиропом. Добавьте лимонный сок.
5. [0:30–0:35] Поставьте на среднем огне и доведите плоды в сиропе до кипения. Снимите образующуюся пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума и варите 5 минут.
6. [0:35–0:50] Положите очищенные ядрышки сливовых косточек. Варите около 15 минут или до того момента, пока сироп не будет обволакивать выпуклую сторону ложки и стекать с неё толстой струйкой (пробный способ: капля на холодное блюдце должна загустеть и сморщиться при остывании).
7. [0:50–1:00] Снимите варенье из слив с огня. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Разлейте по сухим стерилизованным банкам, закройте пластиковыми крышками. Храните в сухом, прохладном, тёмном месте (идеально в подвале или на полке в кухонном шкафу).