Простое харчо

Облегчённый вариант харчо с говядиной, рисом, тушёными овощами, ткемали и ароматной зеленью с чесноком. Суп получается насыщенным и пряным, с узнаваемым вкусом классического блюда.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Говядину вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюле емкостью не менее 3 л с толстыми стенками и дном нагрейте 2 ст. л. масла. Положите мясо и, помешивая, жарьте 7 минут.
2. [0:07–0:47] Влейте горячую питьевую воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо в бульоне 40 минут.
3. [0:47–0:57] Рис тщательно промойте, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Переложите крупу в бульон с мясом, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне без крышки.
4. [0:57–1:02] Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте оставшееся масло и обжарьте овощи 5 минут на среднем огне.
5. [1:02–1:12] Добавьте в сковороду томатную пасту. Влейте половник горячего бульона из кастрюли с мясом, перемешайте и тушите на среднем огне 10 минут, прикрыв сковороду крышкой.
6. [1:12–1:12] Кинзу и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок и небольшой кусочек острого перца порубите. Перемешайте с нарезанной зеленью столовой ложкой, растирая ею массу.
7. [1:12–1:27] Переложите тушёные с томатной пастой овощи в кастрюлю с бульоном, мясом и рисом. Добавьте зелень с чесноком и перцем, а также хмели-сунели и ткемали. Посолите, доведите до кипения и оставьте харчо на 15 минут под крышкой на горячей выключенной плите.