Простейшая кабачковая икра

Простая домашняя кабачковая икра на зиму из кабачков, моркови и лука с томатной пастой. Получается нежная овощная закуска, которую можно подать к гарниру или намазать на хлеб.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Кабачки тщательно промойте и обсушите. Если используете крупные переспелые плоды, очистите их от кожуры и выберите семена. Нарежьте кабачки кружками, посыпьте солью и оставьте на 25 минут. Затем слейте образовавшийся сок.
2. [0:25–0:35] На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите кабачки и обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета. Снимите с огня и выложите на блюдо.
3. [0:35–0:45] Морковь и лук очистите. Лук очень мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороду, где жарились кабачки, влейте немного растительного масла и жарьте подготовленные овощи около 5-7 минут, помешивая.
4. [0:45–0:50] В кастрюлю с толстым дном выложите обжаренные кабачки, морковь и лук, затем при помощи блендера измельчите овощи в однородное пюре. Поставьте кастрюлю на огонь; блендер используйте аккуратно.
5. [0:50–1:15] Добавьте соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, доведите до кипения. Тушите на медленном огне около 20-25 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
6. [1:15–1:30] Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте содой, простерилизуйте. Переложите икру по банкам и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте в теплом месте до остывания.