Профитроли с заварным кремом

Изящные мини-пирожные со сливочным кремом из молока, желтков и масла. Классическое французское пирожное с хрупкими булочками и нежной начинкой.

Заварной крем· 955 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Выньте сливочное масло из холодильника для нагревания до комнатной температуры. В миске соедините 120 мл молока, яйца и муку, перемешайте миксером до однородности без комков.
2. [0:05–0:15] Оставшееся молоко влейте в кастрюлю, добавьте обычный и ванильный сахар и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального. Тонкой струйкой влейте молочно-яичную смесь, постоянно перемешивая венчиком.
3. [0:15–0:30] Варите крем примерно 10–12 минут, постоянно перемешивая. За это время он должен загустеть. Снимите крем с огня, накройте пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать. Можно быстро остудить, поставив кастрюлю в миску с холодной водой.
4. [0:30–1:00] После остывания крема до комнатной температуры добавьте размягченное сливочное масло и взбейте электрическим миксером на максимальной скорости. Крем должен посветлеть и увеличиться в объёме. Снова накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Заварное тесто для профитролей· 752 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень бумагой для выпечки. Смажьте бумагу тонким слоем сливочного масла, если не уверены в качестве.
2. [0:35–0:45] Влейте воду в кастрюлю, добавьте сливочное масло и поставьте на средне-сильный огонь. Когда жидкость закипит и масло растает, добавьте сахар и соль, перемешайте.
3. [0:45–0:50] Снимите кастрюлю с огня, всыпьте всю муку сразу и начните интенсивно перемешивать миксером или лопаткой. Продолжайте 1–2 минуты. Мука должна полностью соединиться с жидкостью и собраться в комок.
4. [0:50–1:00] Вернитесь на огонь с минимальным нагревом и заваривайте тесто 30 секунд–1 минуту, не переставая перемешивать лопаткой. Снимите с огня и остудите 5–7 минут.
5. [1:00–1:20] По одному добавьте в тесто яйца. После каждой добавки яйца тщательно вымешивайте миксером. Яйца соединяются с тестом не сразу, вам понадобится примерно 30–40 секунд перемешивания на каждое.
6. [1:20–1:25] Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой «звёздочка». Используйте мешок из достаточно плотного материала.
7. [1:25–1:35] Отсадите на противень небольшие порции теста размером с мячик для настольного тенниса. Оставляйте между профитролями свободное пространство — они сильно увеличатся в объёме.
8. [1:35–2:05] Поместите противень в духовку и выпекайте профитроли 10 минут. Снизьте нагрев до 180°С и выпекайте ещё 20 минут. Профитроли должны сильно подняться и зарумяниться. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки. Оставьте профитроли остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
9. [2:05–2:30] Выньте крем из холодильника, снимите плёнку. Разложите остывшие профитроли на доске или тарелке. Наполните профитроли кремом при помощи кондитерского мешка с острой насадкой — аккуратно проколите донышко каждой булочки. Можно срезать верхушку и наполнить кремом, накрыв срезанной частью. Уберите на 2 часа в холодильник перед подачей.