Профитроли с шоколадным муссом

Хрустящие шарики из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из белого шоколада с ягодами и ромом.

Заварное тесто· 644 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В большом сотейнике нагрейте воду и добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло.
2. [0:05–0:10] Доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте тесто деревянной лопаткой.
3. [0:10–0:15] Снимите с огня и энергично вымешайте деревянной ложкой до полной однородности.
4. [0:15–0:25] Слегка остудите тесто, затем вбейте яйца одно за другим, вымешивая ложкой после каждого яйца до полной однородности.
5. [0:25–0:30] При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, шарики размером с грецкий орех, оставляя между ними по 2–4 см.
6. [0:30–1:00] Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 25–30 минут до румяной корочки.

Шоколадный мусс· 1823 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке.
2. [1:05–1:15] Шоколад растопите на водяной бане.
3. [1:15–1:20] Взбейте яйца и смешайте с шоколадом.
4. [1:20–1:25] Добавьте ликер и ром, взбейте. Введите желатин и перемешайте.
5. [1:25–1:35] Аккуратно введите сливки. Все взбейте до однородной массы и остудите.
6. [1:35–1:40] Разрежьте профитроли пополам и наполните муссом. По желанию украсьте фруктами и ягодами.