Профитроли с печенью трески

Французские заварные булочки с укропом, наполненные салатом из печени трески с маслинами, огурцом и яйцом. Изысканная и воздушная закуска для фуршета.

Профитроли· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Вскипятить 200 мл воды, добавить сливочное масло, по щепотке сахара и соли. Смесь хорошо размешать и постепенно всыпать просеянную муку.
2. [0:05–0:10] Варить при непрерывном помешивании 3–5 мин.
3. [0:10–0:20] Охладить тесто до 60–70°С и постепенно, по одному, ввести все яйца, взбивая до однородной массы. Укроп промыть, обсушить, мелко нарезать и соединить с тестом.
4. [0:20–0:25] Разогреть духовку до 200°С. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень в виде небольших булочек на расстоянии 3–4 см друг от друга.
5. [0:25–0:50] Выпекать 20–25 мин.

Для начинки· 590 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Маслины измельчить. Огурец вымыть, обсушить и нарезать очень маленькими кубиками.
2. [0:30–0:35] Яйца очистить, зелёный лук промыть, всё мелко нарезать. Печень трески обсушить на бумажном полотенце и разомнуть вилкой.
3. [0:35–0:40] Смешать печень трески с луком, огурцом, маслинами и яйцами. Приправить молотым перцем и, если нужно, посолить.
4. [0:50–1:00] Профитроли вынуть из духовки, дать полностью остыть. Надрезать верхушки, наполнить профитроли начинкой.