Пряный мармелад из инжира

Домашний мармелад из вяленого инжира с мёдом, виноградным соком и яркими специями. После приготовления ему нужно настояться и застыть, а затем кусочки обваливают в сахаре.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вяленый инжир нарежьте кусочками 5 х 5 мм и положите в глубокий сотейник. Залейте виноградным соком и перемешайте.
2. [0:10–0:15] Специи соберите в чайный мешочек или ситечко и погрузите в сотейник с инжиром и соком. Доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте для ароматизации на 12–24 ч.
3. [0:15–0:20] Удалите мешочек с пряностями. Взвесьте жидкость с инжиром и долейте сок так, чтобы общая масса составляла 500 г.
4. [0:20–0:25] Пектин смешайте с 50 г сахара. Остальной сахар насыпьте в миску, сделайте в нём углубление и налейте в него мёд. В небольшой миске смешайте лимонную кислоту и воду.
5. [0:25–0:30] Сок с инжиром нагрейте до 40°C и вмешайте венчиком смесь пектина и сахара. Доведите до кипения и понемногу, не прерывая кипения, введите сахар с мёдом. Постоянно перемешивая, уварите смесь на среднем огне до 111°C.
6. [0:30–0:31] Снимите мармелад с огня, влейте раствор лимонной кислоты, перемешайте и быстро вылейте в жаропрочную прямоугольную форму.
7. [0:31–24:31] Положите на поверхность мармелада пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 24 ч.
8. [24:31–24:40] Нарежьте готовый мармелад на кусочки нужного размера и обваляйте со всех сторон в сахаре. Переложите мармелад в контейнер, перекладывая слои бумагой для выпечки. Храните под крышкой при комнатной температуре.