Пряный гаспачо

Холодный испанский суп с помидорами, огурцом, перцем, анчоусами и пряностями. Легкое, освежающее блюдо, идеальное для жаркого дня.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Удалите сердцевину с плодоножкой из сладкого перца. Очистите огурцы от кожуры. Отложите 1 огурец, 1 помидор и половину 1 перца для гарнира. На остальных помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, затем холодной водой и снимите кожицу. Произвольно порежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры, положите в миску.
2. [0:10–0:15] Положите гвоздику и перец горошком в сухую разогретую сковороду и прогрейте 2–3 минуты, затем переложите в ступку, добавьте немного соли (учитывая, что анчоусы соленые) и растолките как можно мельче.
3. [0:15–0:25] Срежьте корки с хлеба, сбрызните мякиш красным винным уксусом, оставьте на 5 минут. Порубите анчоусы вместе с петрушкой и чесноком. Добавьте хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и смесь специй к овощам в миске. Влейте небольшое количество минеральной воды и оставьте на 10 минут.
4. [0:25–0:35] Измельчите получившуюся смесь блендером в однородное пюре. Не выключая мотора, постепенно вливайте оливковое масло тонкой струйкой. При желании протрите смесь через сито для абсолютно гладкой консистенции. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
5. [2:55–3:00] Для гарнира удалите из оставшегося помидора жидкость с семенами. Нарежьте перец, помидор и огурец мелкими кубиками. Удалите стебли у базилика, листья порубите и смешайте с нарезанными овощами.
6. [3:00] Разлейте в охлажденные тарелки холодный суп, выложите в середину немного смеси овощей, сбрызните бальзамическим уксусом, украсьте листьями базилика и подавайте немедленно.