Праздничный рулет из лосося

Яркая праздничная закуска из лосося с нежной рыбной начинкой, зелёным горошком и морковью. Рулет эффектно смотрится на столе и удобно подаётся порционными кусками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Морковь очистите и отварите в кипящей подсоленной воде 10 мин. Затем дайте ей остыть и нарежьте кубиками величиной с горошину.
2. [0:10–0:16] В отдельной кастрюле отварите зелёный горошек в кипящей воде 6 мин, затем отбросьте на дуршлаг.
3. [0:16–0:20] Петрушку вымойте, обсушите, разберите на листики и мелко нарежьте.
4. [0:20–0:25] Хлеб размочите в молоке.
5. [0:25–0:30] Филе камбалы измельчите блендером в пюре. Добавьте размоченный и слегка отжатый хлеб, белок, мускатный орех, соль и перец, затем перемешайте до однородности.
6. [0:30–0:35] Положите морковь, зелёный горошек и петрушку. Ещё раз аккуратно перемешайте и поставьте начинку в холодильник.
7. [0:35–0:40] Срежьте с утолщённой части одного филе лосося продольный кусок шириной примерно 3 см так, чтобы спинка и брюшко получились одинаковой толщины.
8. [0:40–0:50] На втором филе сделайте на утолщённой части вправо и влево глубокий продольный надрез, не доходя до края 1,5 см. Раскройте эту часть, как показано на фото; в результате должно получиться три куска — один большой, второй поменьше и третий в виде толстого бруска.
9. [0:50–0:55] Выложите по центру большого куска половину приготовленной начинки, оставив с каждой стороны по 5 см свободными. Поместите на начинку брусок.
10. [0:55–1:05] Сверху распределите оставшуюся начинку, накройте меньшим куском рыбы. Приподнимите свободные края нижнего филе и закрепите их деревянными зубочистками.
11. [1:05–1:40] Смажьте рулет маслом, заверните в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин.
12. [1:40–1:30] Дайте рулету остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник.
13. [1:30–1:30] Перед подачей снимите фольгу, удалите зубочистки и нарежьте рулет порционными кусками.