Праздничный кулич

Праздничный кулич с миндалём и цукатами, украшенный нежной взбитой глазурью и безе. Традиционное и вкусное угощение к праздничному столу.

Тесто для кулича· 2738 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте до 35°C. Снимите с огня. Просейте муку через мелкое сито в отдельную миску.
2. [0:10–0:20] Разомните свежие дрожжи с 4 ст. л. тёплого молока и оставьте на 10 минут. Добавьте в кастрюлю с оставшимся молоком и перемешайте. Всыпьте 500 г муки, тщательно вымесите. Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 ч.
3. [1:20–1:40] Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите на слабом огне. Дайте остыть до тёплого состояния. Взбейте желтки с сахаром и солью миксером на высокой скорости.
4. [1:40–2:00] В подошедшую опару добавьте желтковую смесь и перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку. Тщательно вымесите. Влейте растопленное масло и вымешивайте тесто руками в течение 20 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок кастрюли.
5. [2:00–3:00] Накройте кастрюлю с тестом чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема в 2 раза. Затем добавьте рубленый миндаль и апельсиновые цукаты, перемешайте. Дайте тесту подняться в течение часа.
6. [3:00–3:15] Подготовьте формы для куличей диаметром 20 см. Вырежьте большие круги из пергамента. Смажьте их сливочным маслом с двух сторон и выстелите ими донышки и стенки форм. Присыпьте мукой, лишнюю стряхните.
7. [3:15–3:45] Подошедшее тесто обомните и распределите по подготовленным формам так, чтобы оно не занимало более 1/2 высоты. Накройте полотенцами и оставьте на 30 минут для подъема, следя, чтобы тесто не поднялось выше 2/3 высоты форм.
8. [3:45–4:40] Разогрейте духовку до 190°C. Поставьте формы на противень на средний уровень. Выпекайте 40 минут. Затем уменьшите нагрев до 170°C и прикройте верх куличей фольгой. Выпекайте ещё 15–25 минут. Дайте куличам немного остыть в форме, затем аккуратно переложите их боком на решетку. Периодически переворачивая, полностью остудите.

Глазурь для кулича· 246 г

Ингредиенты

Шаги

1. [4:40–4:55] Взбейте белок миксером до мягких пиков. Постепенно, не прекращая процесса, добавьте сахарную пудру. Влейте сливки и лимонный сок. Взбивайте 1 минуту до однородности.
2. [4:55–5:20] Покройте остывшие куличи получившейся глазурью. Сверху разложите кусочки безе, слегка придерживая их, чтобы они прилипли. Дайте глазури подсохнуть перед подачей.