Гусь с яблоками праздничный

Праздничный запечённый гусь с яблоками, тимьяном, луком и морковью. Блюдо требует заблаговременной подготовки, но получается очень ароматным и эффектным для большого стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте тушку гуся: положите птицу на рабочую поверхность и удалите остатки перьев. Проверьте брюшко — в гусе из магазина часто внутри лежит пакет с потрохами.
2. [0:10–0:20] Отрежьте первую фалангу крыльев и шею, если они есть. Срежьте жир около шеи и у разреза на брюшке, затем острой вилкой наколите кожу.
3. [0:20–0:30] Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите гуся шеей вниз. Кипятите 1 мин, затем опустите в кастрюлю другую половину тушки и также держите 1 мин. Обсушите гуся полотенцем изнутри и снаружи.
4. [0:30–0:40] Натрите гуся изнутри и снаружи крупной морской солью и свежемолотым чёрным перцем из расчёта 1 ч. л. соли на 1 кг веса тушки. Оставьте в холодильнике на 2–3 дня.
5. [2880:2885] Разогрейте духовку до 220 °С. Положите внутрь тушки веточки тимьяна, луковицу и разрезанную пополам морковь. Сколите отверстие на брюшке деревянными шпажками и свяжите ножки.
6. [2885:3030] Положите гуся грудкой вниз на противень с решёткой и поставьте в духовку. Подлейте в противень немного горячей воды. Запекайте 15 мин, затем снизьте температуру духовки до 160 °С. Переверните гуся грудкой вверх и готовьте из расчёта 40 мин. на 1 кг веса. Поливайте гуся выделившимся жиром каждые 20 мин.
7. [3000:3030] Яблоки разрежьте пополам и сбрызните лимонным соком. Выложите яблоки вокруг гуся за 30 мин. до окончания приготовления, полейте жиром и запекайте до готовности.
8. [3030:3040] Готового гуся переложите на блюдо, удалите шпажки, луковицу и морковь. Разложите вокруг яблоки и прикройте фольгой на 10 мин.