Праздничная закуска Дичь для Короля

Сложное в приготовлении, но впечатляющее блюдо из куропаток или другой дичи с нежной кнельной начинкой и ароматными соусами. Идеально для праздничного стола.

Кнельная начинка и подготовка птицы· 2134 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Осторожно выпотрошите птицу и разделайте каждую тушку для фаршировки. Аккуратно, стараясь не повредить, снимите кожу, отделите мясо от костей.
2. [0:10–0:20] Мелко нарубите отделенное мясо птицы. Поместите черный хлеб в пиво и дайте ему впитать жидкость. Очистите яблоки от кожицы и семян, нарежьте мелко.
3. [0:20–0:25] Смешайте рубленое мясо птицы со сливками, пропитанным пивом хлебом, нарезанными яблоками, солью, перцем и взбитыми яйцами. Перемешайте до однородности.

Мусс из шпината· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Подготовьте листья шпината и лук-порей. Нарубите их мелко и смешайте с небольшим количеством сливочного масла.

Начинка яблочная· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:35] Очистите зеленые яблоки от кожицы и семян, нарежьте мелко. Все порции яблочной начинки готовы.

Фаршировка и выпечка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] В каждую подготовленную кожу птицы аккуратно укладывайте слоями кнельную массу, зеленый мусс из шпината и лука-порея, мелко нарезанные кислые яблоки. Распределяйте слои равномерно.
2. [0:50–0:55] Подготовленные тушки птицы заверните в фольгу.
3. [0:55–1:10] Запекайте в течение 15 минут в духовке при температуре 180°C. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут до появления румяной корочки.

Соусы· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Для яблочного соуса смешайте яблочный сок (из запеченных яблок) с лимонным соком, добавьте соль и перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Загустите крахмалом или мукой, разведенными в небольшом количестве воды. Варите до загустения.
2. [1:20–1:25] Потушите в небольшом количестве воды очищенные от кожицы и семян зеленые яблочки.
3. [1:25–1:30] Подавайте куропаток в горячем или холодном виде на красивом блюде с приготовленным яблочным и Вустерским соусами. Украшайте блюдо в охотничьем стиле перьями, сахарной шляпой из карамели, зеленью и веточкой сосны или папоротника. Блюдо хорошо сочетается с красным вином.