Манты с бараниной

Сочные манты с бараниной, курдючным жиром и луком на тонком домашнем тесте. Подаются горячими, со сливочным маслом и сметаной или катыком с чесноком.

Для начинки· 807 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной 5 мм, затем полосами такой же ширины и в конце маленькими кубиками. Так же нарежьте курдючный жир.
2. [0:15–0:25] Очистите лук и очень мелко нарежьте. Положите лук в миску, немного посолите и разомните, чтобы он пустил сок.
3. [0:25–0:30] Смешайте мясо с луком, добавьте соль, чёрный перец и зиру. Оставьте начинку, пока готовится тесто.

Для теста· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:50] Просейте муку в большую миску и сделайте в центре углубление. Смешайте яйцо с солью и холодной водой и влейте в углубление.
2. [0:50–1:00] Начните замешивать тесто вилкой, подсыпая муку с краёв в центр. Когда вся жидкость смешается с мукой, вымешивайте тесто руками, пока оно не станет упругим и эластичным.
3. [1:00–2:00] Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 ч.

Сборка и приготовление· 79 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:20] Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2 мм и нарежьте на квадраты со стороной 12 см.
2. [2:20–2:40] В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырёх сторон — получится квадрат со швами «крестом». Соедините попарно кончики четырёх углов — сверху швы будут напоминать восьмёрку.
3. [2:40–2:45] Подготовьте пароварку или мантышницу и смажьте корзины растительным маслом.
4. [2:45–3:25] Выложите манты в корзины на небольшом расстоянии друг от друга и установите корзины на основание с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте 40 мин.
5. [3:25–3:30] Выключите огонь и оставьте манты в корзине на 3–5 мин, чтобы немного подсохло тесто и их было легче переложить на блюдо.
6. [3:30–3:35] Переложите манты на блюдо и смажьте растопленным маслом.
7. [3:35–3:40] Подавайте со сметаной или катыком, смешанным с мелко рубленным чесноком.