Пралине

Хрустящая ореховая карамельная заготовка для украшения и начинок. После застывания её можно разломить на кусочки или измельчить в крошку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Обжарьте грецкие орехи и миндаль на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5–6 мин. Выложите их на один край полотняного полотенца, накройте вторым концом и слегка потрите, чтобы удалить шелуху. Кешью также обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
2. [0:06–0:09] Поместите все орехи между двумя слоями пищевой пленки и 2–3 раза как следует прокатайте скалкой.
3. [0:09–0:12] Сотейник с толстым дном слегка смажьте маслом, всыпьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет.
4. [0:12–0:14] Добавьте в карамель орехи, перемешайте. Через 2–3 мин. снимите с огня.
5. [0:14–0:15] Накройте рабочую поверхность листом фольги или кондитерской бумаги, смажьте его маслом и вылейте карамельную смесь. Смазанной маслом ложкой разровняйте поверхность. Дайте застыть. Отделите пралине от фольги. Крупные куски можно использовать для украшения, а для начинки пралине нужно измельчить в крошку.