ПП-Наполеон

Нежный слоёный торт без сахара на кокосовом креме. Подходит для тех, кто ищет более лёгкий вариант десерта и хочет сохранить классический формат «Наполеона».

Тесто и коржи· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Дайте замороженному тесту оттаять в холодильнике 6–8 часов.
2. [8:00–18:00] Выложите пласты на стол, присыпанный мукой, слегка раскатайте и вырежьте круги диаметром около 20 см.
3. [18:00–28:00] По одному переносите заготовки на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Часто накалывайте вилкой и выпекайте примерно по 5 минут при 190 °C, ориентируясь на свою духовку.
4. [28:00–35:00] Дайте коржам остыть. Если они получились толстыми, разделите каждый на два, осторожно разъединяя пласты, или разрежьте острым большим ножом.
5. [35:00–40:00] Оставшиеся обрезки теста испеките отдельно: из них будет крошка для обсыпки торта.
6. [40:00–45:00] Остатки теста измельчите в блендере.
7. [45:00–50:00] Промазывайте коржи кремом и складывайте их стопкой. Посыпьте крошкой поверхность торта и бока.
8. [50:00–60:00] Накройте торт пленкой. Сверху поместите досочку и груз весом 400–500 г. Уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей торт можно украсить свежими ягодами.

Крем· 1393 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–10:00] Насыпьте крахмал в миску и добавьте 500 мл молока. Перемешайте венчиком.
2. [10:00–20:00] Оставшееся молоко налейте в ковшик. Добавьте сироп агавы, кокосовое молоко и ванильный экстракт. Помешивая, доведите до закипания.
3. [20:00–30:00] Постоянно помешивая венчиком горячую смесь в ковшике, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь.
4. [30:00–40:00] Варите на слабом огне до загустения. Растопите кокосовое масло и оставьте до использования.
5. [40:00–50:00] Когда на поверхности крема появятся пузырьки, держите смесь на огне еще 30 секунд. Снимите с плиты, добавьте масло и тщательно перемешайте.
6. [50:00–60:00] Перелейте крем в миску, накройте пленкой в контакт. Дайте остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа.