Пожарские котлеты

Нежные куриные котлеты с белым хлебом в сливках, сформованные вручную и обжаренные в панировке из батона. Традиционное блюдо русской кухни XIX века с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Заморозьте половину батона для панировки и сливочное масло; охладите сливки. Удалите корочки у белого черствого хлеба, разломайте на кусочки, положите в миску и залейте сливками.
2. [0:10–0:20] Разрежьте куриное мясо на кусочки, пропустите через мясорубку. Отожмите размокший хлеб и добавьте к фаршу, хорошо перемешайте, затем пропустите в мясорубке ещё раз.
3. [0:20–0:30] Посолите фарш около 1 чайной ложки соли. Натрите замороженное сливочное масло на тёрке прямо в фарш, добавляя его несколькими порциями; после каждой порции энергично перемешивайте и взрыхляйте массу вилкой. Поставьте в холодильник на 1 час.
4. [0:30–0:45] Натрите замороженный батон на крупной терке. Рассыпьте крошки по противню с пергаментом и подрумяньте в духовке при 160°C.
5. [0:45–1:00] Насыпьте готовые крошки в миску. Достаньте фарш из холодильника, смачивая руки в холодной воде, сформуйте крупные овальные котлеты и обваляйте в крошках.
6. [1:00–1:10] Разогрейте сковороду с топлёным маслом. Обжаривайте котлеты партиями по 2–3 минуты с обеих сторон. Уложите в форму для запекания и поставьте в духовку при 160°C на 15–20 минут. Подавайте горячими.