Пожарские котлеты на сковороде

Старинное русское блюдо из куриного фарша, белого хлеба и сливочного масла. Котлеты жарят в топлённом масле на сковороде до золотистой корочки и подают горячими.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Средней теркой сотереть с батона корку с частью мякоти (получится примерно 1 стакан крошки). Отрезать кусок мякиша весом 150 г и нарезать ломтями. Залить ломти хлеба сливками, оставить на 15 мин. Нарезать 110 г холодного масла очень мелкими кубиками со стороной не больше 5 мм, рассыпать по тарелке и положить в морозильник минимум на 5 мин.
2. [0:15–0:30] Очистить и очень мелко нарезать лук. Растопить в сковороде оставшиеся 40 г масла, положить лук и потомить на небольшом огне, помешивая и не давая зажариться, примерно 7 мин. Остудить.
3. [0:30–0:45] Порубить куриное филе (оба вида) в фарш тяжелым ножом (не использовать мясорубку, в крайнем случае блендер в пульсовом режиме). Руками смешать куриный фарш с хлебом со сливками и луком. Посолить, поперчить и хорошенько отбить фарш о рабочую поверхность. Вмешать кубики ледяного масла и быстро слепить овальные котлеты небольшого размера.
4. [0:45–1:05] Обвалять котлеты в панировке, выложить на тарелку и поставить в холодильник на 20 мин. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в топлённом масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подавать очень горячими.