Постный шоколадный пирог с вишнёвым муссом

Нежный постный шоколадный пирог с шоколадной основой, вишнёвым муссом и глазурью. Лучше дать ему хорошо охладиться, чтобы начинка застыла.

Для теста· 751 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты. Муку просейте в миску, добавьте сахар, какао-порошок, соду, ванилин и соль.
2. [0:10–0:15] В сухую смесь влейте лимонный сок, растительное масло и воду, затем тщательно перемешайте до однородного теста.

Для мусса· 587 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто в форму и выпекайте 40–50 минут при температуре 180 °C.
2. [1:05–1:20] Готовый пирог выложите на решётку и дайте остыть. Затем горизонтально срежьте верхнюю корку и столовой ложкой выберите мякиш, оставляя стенки целыми. Раскрошите мякиш.
3. [1:20–1:35] Для мусса в сотейник влейте 200 мл воды, добавьте 150 г вишни и доведите до кипения. Варите 1 минуту, затем протрите через сито в ковшик.
4. [1:35–1:50] Добавьте в пюре сахар и доведите до кипения. Слегка перемешивая венчиком, всыпьте тонкой струйкой манную крупу.
5. [1:50–2:05] Варите на слабом огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Дайте остыть и взбивайте миксером 10 минут — масса увеличится минимум в два раза и посветлеет.
6. [2:05–2:10] Агар-агар залейте 50 мл воды и оставьте на 5 минут.
7. [2:10–2:13] Затем доведите до кипения и варите 2 минуты, после чего влейте в вишнёвую массу и перемешайте.
8. [2:13–2:15] Добавьте в вишнёвый мусс оставшуюся вишню и раскрошенный мякиш пирога, быстро и осторожно перемешайте до застывания мусса.

Для глазури· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:25] Наполните основу пирога вишнёвым муссом, накройте оставшейся «крышкой» и слегка прижмите.
2. [2:25–2:40] Для глазури в ковшике соедините сахар, воду и какао-порошок. Нагрейте на среднем огне до получения однородной массы.
3. [2:40–2:45] Всыпьте шоколад, тщательно перемешайте и снимите с огня. Залейте глазурью верх пирога.
4. [2:45–4:45] Оставьте пирог на 2 часа в прохладном месте, затем можно убрать в холодильник.