Постный рассольник с томатной пастой

Лёгкий постный суп с перловкой, солёными огурцами и томатной пастой. Приятная кислинка и бульон делают его идеальным не только для поста, но и для летнего стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Налейте в сотейник немного растительного масла, положите перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте крупу, помешивая, 10 минут. Затем залейте 2 стаканами горячей воды (лучше кипятка), посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, варите на минимальном огне 20–25 минут.
2. [0:15–0:25] Подготовьте овощи. Очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Очистите солёные огурцы от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперёк кусочками толщиной 1 см.
3. [0:25–0:35] В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 столовых ложки растительного масла. Переложите лук и обжаривайте на сильном огне 5 минут.
4. [0:35–0:45] Добавьте к луку морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Положите чеснок и солёные огурцы, обжаривайте 1 минуту.
5. [0:45–1:00] Добавьте томатную пасту, паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Всыпьте перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 минут.
6. [1:00–1:10] Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, дайте настояться под крышкой 5–10 минут и подавайте готовый суп с оливками.