Постный рассольник

Сытный постный суп с перловкой, солёными огурцами, овощами и томатной заправкой. Вкус рассольника во многом зависит от качества огурцов и рассола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Влейте в небольшой сотейник немного масла, всыпьте перловку и поставьте на средний огонь. Обжаривайте, время от времени помешивая, 10 мин.
2. [0:10–0:30] Залейте перловку 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин. За это время вода должна впитаться.
3. [0:30–0:35] Подготовьте овощи: очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте небольшими кусочками. Сельдерей нарежьте так же. Солёные огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперёк кусочками толщиной 7–8 мм.
4. [0:35–0:45] В кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите лук и обжаривайте на сильном огне 3–4 мин. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите чеснок и солёные огурцы, обжаривайте 1 мин.
5. [0:45–0:55] Положите к овощам томатный соус, перемешайте и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения и варите 5 мин. Всыпьте перловку, поперчите и варите рассольник под крышкой на слабом огне 10 мин.
6. [0:55–1:05] Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте рассольнику настояться под крышкой 5–10 мин и подавайте.