Постный Наполеон

Постный Наполеон без сливочного масла и яиц с тонкими хрустящими коржами и нежным кремом на основе миндального молока. Десерт полностью пропитывается кремом.

Тесто для коржей· 906 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Влейте холодную питьевую воду в миску. Добавьте сахар и соль. Перемешайте, чтобы они полностью растворились.
2. [0:05–0:10] Влейте растительное масло и снова перемешайте. Просейте 450 г муки с разрыхлителем в отдельную миску.
3. [0:10–0:20] Порциями добавьте муку в воду, перемешивая сначала кулинарной лопаткой, затем рукой. Если тесто слишком липкое и мягкое, добавьте еще немного муки.
4. [0:20–0:30] Вымесите тесто, соберите в шар, положите в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
5. [0:30–0:45] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Скатайте в толстую колбаску и разделите на 10 порций. Каждую скатайте в шарик. Накройте полотенцем.
6. [0:45–1:00] Нагрейте духовку до 190°C. Возьмите один шарик и раскатайте его на листе бумаги для выпечки в тонкий пласт. Вырежьте круг диаметром 25 см, используя тарелку или форму. Переложите вместе с бумагой на противень.
7. [1:00–1:05] Срезанное тесто кладите на отдельный лист бумаги для отделки торта. Часто наколите корж вилкой. Выпекайте 5 минут. Переложите на ровную поверхность и дайте остыть. Приготовьте остальные коржи и складывайте остывшие в стопку.

Крем· 1136 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Насыпьте оба вида сахара, кукурузный крахмал и муку в кастрюлю с толстым дном. Тщательно перемешайте. Влейте 150 мл миндального молока.
2. [0:05–0:10] Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Влейте оставшееся молоко.
3. [0:10–0:15] Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Масса должна загустеть. Когда появятся пузыри, варите еще 1 минуту.
4. [0:15–0:20] Снимите с огня. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте остыть.

Сборка· сборка

Шаги

1. [0:00–2:00] Смажьте большую плоскую тарелку столовой ложкой крема. Укладывайте коржи стопкой, промазывая кремом каждый слой. Верхний корж (без крема) накройте доской и слегка прижмите.
2. [2:00–2:10] Покройте оставшимся кремом верх и бока. Обрезки коржей раскрошите и посыпьте верх и бока торта.
3. [2:10–4:10] Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем уберите в холодильник до подачи.