Постный греческий пирог

Плотный влажный пирог без яиц, молока и масла с ореховой и изюмовой начинкой. Постный рецепт, который хранится неделями и становится вкуснее с каждым днём.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Грецкие орехи порубите ножом кусочками 3–5 мм. Изюм промойте горячей водой и обсушите на полотенце. Палочки корицы подсушите на сухой сковороде, затем измельчите.
2. [0:05–0:10] В большую миску просейте муку вместе с разрыхлителем. Добавьте сахар и всю корицу. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. Сделайте в сухой смеси широкое углубление.
3. [0:10–0:15] В отдельной ёмкости соедините тёплую воду и оливковое масло. Взболтайте вилкой. Влейте жидкую смесь в углубление. Быстро, но аккуратно перемешивайте ложкой или венчиком, пока мука не увлажнится. Не взбивайте. Как только исчезнут крупные комки — остановитесь. Добавьте орехи и изюм, вмешайте их лопаткой.
4. [0:15–0:20] Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи, но жиже, чем классическое кексовое — оно должно медленно стекать с ложки, а не падать куском.
5. [0:20–0:25] Форму диаметром 24–26 см (или прямоугольную 20×30 см) смажьте маслом и припылите мукой, либо застелите пергаментом. Перелейте тесто и аккуратно разровняйте верх. Постучите формой о стол 2–3 раза — выйдут крупные пузыри воздуха.
6. [0:25–0:30] Разогрейте духовку до 190°C. Поставьте форму на средний уровень. Первые 20 минут духовку не открывайте.
7. [0:50–1:15] Выпекайте 45–50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если выходит сухая или с парой влажных крошек — пирог готов. Если верх начинает сильно темнеть, а середина ещё сырая — накройте фольгой и допекайте.
8. [1:15–2:15] Не вынимайте пирог из формы, пока он полностью не остынет — минимум 2 часа, а лучше 3–4. Аккуратно извлеките, переложите на блюдо и обильно посыпьте сахарной пудрой.