Постный фасолевый суп

Богатый растительным белком суп с красной фасолью и сухими белыми грибами. Грибной бульон придаёт блюду неповторимый аромат, а тыква добавляет лёгкие сладкие ноты.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Накануне вечером перед варкой подготовьте фасоль. Насыпьте её в миску и залейте 1 л холодной воды. Прикройте полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре на 8–12 часов.
2. [0:00–2:00] Утром сушеные белые грибы промойте тёплой водой и переложите в кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
3. [2:00–3:00] Набухшую фасоль откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Переложите в небольшую кастрюлю, залейте свежей водой (около 1,5 л) и доведите до кипения. Варите на слабом огне около 1 часа, затем откиньте на дуршлаг.
4. [2:00–3:00] Кастрюлю с грибами в воде поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену. Положите одну очищенную луковицу, разрезанную пополам. Варите 1 час на слабом огне.
5. [3:00–3:30] Горячий грибной бульон процедите через сито, выстланное сложенной вдвое марлей. Грибы тщательно промойте холодной водой и нашинкуйте. Бульон перелейте в кастрюлю.
6. [3:30–3:40] Морковь, картофель и оставшийся лук очистите. Морковь и картофель нарежьте кубиками. Лук порубите. Положите в горячий бульон и варите на среднем огне 10 минут.
7. [3:40–3:50] Тыкву нарежьте маленькими кубиками. Добавьте вместе со сваренной фасолью и грибами в бульон с овощами. Посолите и поперчите. Варите 10 минут.
8. [3:50–4:00] Перед подачей посыпьте зеленью.