Постный чесночный хлеб с зеленью

Домашний хлеб на опаре с ароматным зелёным соусом из чеснока, петрушки, кинзы и укропа. Мягкая текстура, пряный аромат и золотистая корочка делают этот хлеб настоящим праздником вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте в глубокую миску 100 мл воды, нагретой до температуры 35 °C. Всыпьте сахар и дрожжи, перемешайте, чтобы они растворились.
2. [0:05–0:10] Всыпьте столовую ложку муки, перемешайте венчиком до гладкой массы. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте при температуре не ниже 25 °C на 30 минут.
3. [0:10–0:40] Проверьте опару — она должна увеличиться в объеме и стать пористой. Если ничего подобного не произошло, начинайте снова с новыми дрожжами.
4. [0:40–0:50] Добавьте к опаре оставшуюся воду, муку и соль. Вымесите вручную или миксером со специальными насадками до гладкости. Влейте масло растительное и вымешивайте не менее десяти минут — тесто будет липким и мягким.
5. [0:50–1:50] Накройте миску пленкой, сделайте в ней несколько отверстий ножом для дыхания теста. Оставьте в теплом месте при температуре не ниже 25 °C на час для расстойки.
6. [0:50–1:00] Пока тесто подходит, приготовьте зелёный соус. Оборвите со стеблей зелени тонкие веточки с листочками. Переложите в чашу блендера. Очистите чеснок. Добавьте в блендер, влейте масло растительное и пробейте до соуса.
7. [1:50–2:00] Выложите тесто на стол, присыпанный мукой. Обомните, затем раскатайте в толстую овальную лепёшку. Сверху распределите зелёный соус, оставив 2–3 столовые ложки для смазывания хлеба сверху.
8. [2:00–2:05] Сверните тесто рулетом по длинной стороне. Разрежьте вдоль пополам, не доходя до края 2 см. Переплетите получившиеся части, чтобы получился плотный жгут. Переложите в форму для хлеба или большого кекса, застеленную кулинарным пергаментом.
9. [2:05–2:35] Накройте форму полотенцем и оставьте для расстойки на полчаса в теплом месте. За это время разогрейте духовку до температуры 200 °C и включите режим конвекции. Поместите форму с тестом на противень на средний уровень духовки. Выпекайте 10 минут.
10. [2:35–3:00] Убавьте нагрев до 180 °C и включите режим «верх-низ» без конвекции. Выпекайте еще около двадцати минут.
11. [3:00–3:25] Достаньте готовый хлеб в форме и смажьте оставшимся зелёным соусом. Дайте остыть минут десять, затем достаньте из формы и переставьте на решетку. Дайте остыть еще не менее пятнадцати минут.