Постный борщ со свеклой, капустой и шампиньонами

Яркое и сытное первое блюдо с насыщенной вкусовой зажаркой и обжаренными грибами. Подается с зеленью укропа и чесноком, хорошо идет с черным хлебом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большую кастрюлю налейте 2–2,5 литра воды и поставьте на максимальный нагрев. Пока вода греется, нашинкуйте капусту соломкой средней толщины. Очистите картофель и нарежьте небольшими кубиками или брусочками.
2. [0:10–0:20] Когда вода закипит, посолите ее, добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут на среднем огне. Затем добавьте нашинкованную капусту и варите все вместе еще 5–7 минут.
3. [0:10–0:25] Пока варятся картофель и капуста, очистите и мелко нарежьте лук кубиками. Очистите морковь и свеклу, натрите их на крупной терке в разные миски. В сковороде разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла.
4. [0:25–0:35] Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого цвета. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте 2–3 минуты. Затем добавьте свеклу, влейте еще 1 столовую ложку масла если нужно, и готовьте под крышкой на медленном огне 5–7 минут, помешивая.
5. [0:35–0:40] К мягким овощам добавьте томатную пасту, ½ чайной ложки сахара и 2–3 столовые ложки воды из кастрюли. Хорошо перемешайте и прогрейте на медленном огне 1–2 минуты. Снимите с огня.
6. [0:20–0:30] Шампиньоны быстро промойте, обсушите и нарежьте ломтиками или четвертинками. В отдельной сковороде разогрейте 1–2 столовые ложки растительного масла. Выложите грибы и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут, пока выделившаяся влага не выпарится и грибы не подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу.
7. [0:40–0:50] В кастрюлю с картофелем и капустой добавьте овощную зажарку со свеклой и обжаренные шампиньоны. Добавьте лавровый лист и горошины черного перца. Доведите до кипения и сразу выключите огонь. Добавьте мелко порубленную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой.
8. [0:50–1:10] Дайте борщу настояться под крышкой 15–20 минут. Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте соль или перец если нужно. Разливайте по тарелкам и подавайте с черным хлебом.