Постный борщ с фасолью, грибами и свеклой

Разнообразный овощной борщ на постном столе. Свеклу запекают для яркого цвета, фасоль варят до мягкости, грибы придают насыщенность. Получается сытное и вкусное первое блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочите фасоль на ночь в тёплой воде. Свёклу не чистите, промойте, заверните в фольгу и запекайте 1 час в духовке, разогретой до 200°C. После готовности остудите. Сушёные грибы залейте горячей водой на 30 минут, затем процедите, сохраняя настой. Грибы мелко нарежьте.
2. [0:30–1:00] Морковь и корень петрушки натрите на средней терке. Лук и 2 зубчика чеснока мелко порубите. Остальной чеснок отложите. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель и баклажан нарежьте мелкими кубиками, стебли сельдерея — кусочками.
3. [1:00–1:30] Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на 1 минуту, затем снимите кожицу и мелко нарежьте. Вяленые помидоры мелко нарежьте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Острый перец не чистите.
4. [1:30–2:30] В пятилитровую кастрюлю налейте 4 литра воды, положите разбухшую фасоль (без жидкости) и целый острый перец чили. Доведите до кипения на большом огне, затем убавьте, накройте крышкой и варите фасоль около 1 часа до мягкости.
5. [2:30–3:30] На сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте лук 2 минуты. Добавьте морковь, готовьте 5 минут. Посыпьте рубленым чесноком, готовьте 1 минуту и переложите на тарелку. На ту же сковороду положите свежие помидоры и слегка выпарите жидкость. Добавьте сельдерей, баклажан, болгарский перец, вяленые помидоры и тушите 10 минут.
6. [3:30–4:00] Смешайте тушённую смесь с томатной пастой, готовьте 2 минуты. Переложите в миску. На сковороду добавьте масла, слегка обжарьте грибы и переложите их в кастрюлю с фасолью.
7. [4:00–4:30] Остывшую свёклу очистите и натрите на крупной терке в миску. Залейте свёклу 3 столовыми ложками лимонного сока. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте в пиале с пряными специями.
8. [4:30–5:00] Когда фасоль сварится, удалите острый перец и добавьте картофель. Варите 10 минут. Положите капусту и доведите до кипения. Добавьте все жареные и тушённые овощи, а также грибной настой. Посолите и варите 10 минут.
9. [5:00–5:15] Выложите свёклу и чеснок со специями. Доведите до кипения и готовьте 3 минуты. Выключите огонь и дайте настояться 15 минут. При подаче посыпьте свежей зеленью.