Постные вареники с двойной начинкой

Оригинальные постные вареники со сборной начинкой из фасоли и грибов или картофеля. Два вареника скрепляются вместе и оформляются косичкой по краям, что создаёт необычное и изящное блюдо. Подаются с жареным луком и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Фасоль промойте хорошенько и оставьте в холодной воде на ночь. Затем вылите воду, снова промойте фасоль и отварите до готовности в большом количестве воды. После варки дайте ей остыть.
2. [0:15–0:25] Картофель очистите, помойте и поставьте варить в подсоленной воде до полной готовности. Когда картофель сварится, слейте воду, добавьте растительное масло и приготовьте гладкое пюре.
3. [0:25–0:35] Шампиньоны очистите с помощью влажной салфетки (по желанию удалите ножки). Нарежьте грибы пластинами или ломтиками и обжарьте на растительном масле на среднем огне, помешивая, до готовности, что займёт примерно 7 мин.
4. [0:35–0:45] К жареным шампиньонам добавьте нарезанный репчатый лук. Жарьте всё вместе, помешивая, несколько минут до мягкости лука. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте любые сушёные пряные травы по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Пропустите через мясорубку с частой решёткой или пробейте блендером. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
5. [0:45–0:55] Остывшую фасоль пропустите через мясорубку или пробейте блендером. Добавьте растительное масло (лучше хорошее оливковое), посолите и поперчите по вкусу. Грибная начинка готова.
6. [0:55–1:05] Приготовьте постное тесто. Высыпьте муку на стол или в миску. В центре горки сделайте углубление, добавьте горячую воду, соль, 2 ч. л. растительного масла. Аккуратно вымешивайте (не обожгитесь). Тесто должно быть упругим, эластичным и не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте на 30 мин для созревания.
7. [1:05–1:15] Тонко раскатайте тесто и вырежьте стаканом кружочки. На каждый кружочек выложите приготовленные начинки (две разные). Защипните края теста, формируя вареники. Выложите готовые вареники на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
8. [1:15–1:25] Возьмите два готовых вареника – один с фасолью и грибами, второй с картофелем и фасолью – и сложите их друг к другу большой стороной. Скрепите по краям. Теперь защипывая, сформируйте косичку по всей окружности двойного вареника. Аналогично готовьте остальные комбинации вареников.
9. [1:25–1:35] Варите двойные вареники в кипящей подсоленной воде с добавлением лавровых листьев и сушёного чеснока. Как только вареники всплывут на поверхность, они готовы. Извлеките их шумовкой. Перед подачей посыпьте жареным репчатым луком или измельчённой свежей зеленью по вкусу.