Постные Спасские пирожки с яблоками и грушами

Пышные дрожжевые пирожки с начинкой из яблок и груш. Праздничная выпечка для семейного чаепития на Яблочный Спас.

Тесто· 890 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Половину муки (250 г) смешайте в миске с дрожжами и сахаром.
2. [0:05–0:10] Залейте тёплой водой и перемешайте до консистенции густой сметаны. Накройте и оставьте на 30 мин. в тёплом месте.
3. [0:10–0:40] Дождитесь, пока тесто поднимется. Добавьте соль и половину масла (25 мл), перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся муку (250 г), хорошо вымешивая. Должно получиться мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Добавьте оставшееся масло (25 мл) в два захода, вымешивая каждый раз.
4. [0:40–0:45] Скатайте тесто в шар, накройте и оставьте в тёплом месте ещё на 30 мин.

Начинка· 1095 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Пока тесто поднимается, очистите яблоки и груши и нарежьте кубиками. Выложите на разогретую сухую сковороду. Помешивая, избавляйтесь от лишней жидкости.
2. [0:15–0:25] Когда жидкость более-менее выпарится, добавьте сахар по вкусу и ещё немного притомите фрукты. Затем дайте остыть до комнатной температуры.

Формовка и выпечка· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Припылите поверхность муки и слегка обомните поднявшееся тесто.
2. [0:45–1:00] Поделите тесто на порции (количество зависит от желаемого размера пирожков). Из каждого кусочка теста раскатайте лепёшку, выложите в центр остывшую начинку, залепите края. Уложите пирожки на смазанный противень швом вниз.
3. [1:00–1:10] Дайте пирожкам отдохнуть минут 10, предварительно накрыв их. Включите духовку на 200°C. Через 10 минут (в момент разогрева) смажьте пирожки крепким сладким чаем и отправьте в разогретую духовку.
4. [1:10–1:35] Запекайте 20–25 мин. до золотистого цвета. Подавайте тёплыми.