Постные щи с капустой и грибами

Элегантные постные щи с белыми грибами, пастернаком и свежей капустой, подаваемые в керамических горшочках с золотистой корочкой из слоеного теста.

Постные щи· 3426 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Тщательно промойте все овощи. Лук-порей разрежьте вдоль и промойте под струей воды, чтобы удалить песок между листьями. Белую часть нарежьте тонкой соломкой. Лук шалот очистите и нарежьте полукольцами.
2. [0:10–0:15] Капусту нашинкуйте соломкой средней толщины. Морковь и пастернак (или корень петрушки) очистите и натрите на терке для корейской моркови или очень тонко нарежьте соломкой. Белые грибы очистите, если нужно, и нарежьте тонкими ломтиками.
3. [0:15–0:30] В чашу пароварки (или в металлическую миску, которую можно установить в кастрюлю) выложите все подготовленные овощи: капусту, лук-порей, лук шалот, морковь, пастернак и грибы. Добавьте масло и горошины душистого перца, перемешайте. Установите чашу в пароварку над кипящей водой. Готовьте под крышкой на пару 15 минут.
4. [0:30–0:50] Аккуратно, чтобы не обжечься паром, достаньте чашу с овощами. Переложите все содержимое в кастрюлю, в которой будете варить щи. Залейте овощи 1,5 л крутого кипятка. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите его до среднего и варите 15–20 минут. За 5 минут до конца варки посолите и поперчите по вкусу.

Тесто для крышечек· 265 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Разогрейте духовку до 200°C. Разложите щи по порционным керамическим горшочкам, заполнив их на ¾. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной около 3–4 мм. С помощью тарелочки или крышки, диаметр которой больше горлышка горшочка на 2–3 см, вырежьте круги – «крышечки».
2. [0:55–1:00] Накройте каждый горшочек кружком теста, аккуратно прижмите края к стенкам, чтобы «запечатать». Крепко заваренный черный чай остудите. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте поверхность каждой «крышечки» чаем – это даст красивый золотистый оттенок при выпечке.
3. [1:00–1:20] Поставьте горшочки на противень и отправьте в разогретую духовку на 15–20 минут, пока тесто не поднимется и не зарумянится. Достаньте горшочки из духовки. Будьте осторожны, они очень горячие! Подавайте постные щи с грибами и свежей капустой сразу же, чтобы можно было разламывать хрустящие «крышечки» и макать их в горячие щи.