Постные кислые щи из квашеной капусты

Традиционные кислые щи на грибном бульоне с квашеной капустой. Густой, ароматный суп с тушёными овощами, идеален для постного стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Сушеные лесные грибы положить в кастрюлю, залить чистой питьевой водой, накрыть крышкой и оставить на 3 часа (или на ночь в холодильнике).
2. [2:00–2:30] Квашеную капусту положить в миску, залить холодной водой и аккуратно промыть. Если капуста очень солёная или перекисшая, слить жидкость, добавить новую воду и оставить на 30 минут.
3. [2:30–3:00] Откинуть промытую капусту на сито. Грибы поставить на средний огонь, дождаться закипания и варить 30 минут. Затем переложить грибы на тарелку шумовкой, стараясь не поднять осадок со дна.
4. [3:00–3:15] Процедить грибной отвар через чистую ткань, сложенную в 2–3 слоя. Грибы нарезать произвольно. В чистую кастрюлю положить отжатую квашеную капусту, залить 500 мл кипящей воды.
5. [3:15–4:45] В кастрюлю с капустой добавить томатную пасту, при необходимости посолить, довести до кипения на слабом огне и варить 1,5 часа. Репчатый лук нарезать кубиками, морковь — тонкой соломкой.
6. [4:45–5:00] На сковороде разогреть масло, добавить подготовленные овощи (лук и морковь) и пассеровать только до мягкости, без сильного румянца. Параллельно очистить картофель, нарезать тонкими ломтиками и припустить в отдельном сотейнике почти до готовности.
7. [5:00–5:15] Добавить в кастрюлю с капустой пассерованные овощи, картофель (без воды) и лавровый лист. Довести до кипения, варить 15 минут.
8. [5:15–5:55] Положить грибы, влить грибной бульон, продолжать варить ещё 40 минут. Выключить нагрев и дать щам настояться в теплом месте.